Большинство элитных спиртных напитков выдерживаются в дубовых бочках, постепенно становясь вкуснее, сложнее и дороже. Внутри деревянной емкости вино или дистиллят насыщается дубовыми танинами, естественные вкус и аромат вина дополняются новыми нотами. Различные виды дистиллята именно в бочке приобретают до 80% своих особенностей, благодаря которым выдержанный напиток получает свое название.
Обнаружив такие свойства бочек из дуба, виноделы стали использовать дуб как полноценный ингредиент: французский, богатый танинами, определили для выдержки коньяков и кальвадоса, американский насыщает виски ванильными оттенками, восточно-европейский облагораживает крепленые, красные и даже легкие белые вина. В бочках из необожженного дуба на вкус и аромат влияют продукты распада лигнина, в американских обугленных бочках летучие фенолы формируют отличительные признаки бурбона.
Продолжительность процесса выдержки может занимать от одного года до нескольких десятилетий, существенно влияя на стоимость напитка. Технологи-виноделы изобрели способ, как многократно сократить срок выдержки и получить напиток со знакомым изысканным вкусом дубовой бочки.
Дубовые чипсы для самогона по форме представляют собой мелкую дубовую щепу. Их помещают в стеклянную или эмалированную емкость и заливают самогоном. Размер частиц дает максимальную площадь соприкосновения со спиртосодержащей жидкостью и обеспечивает быструю экстракцию веществ из древесины. Разная степень прожарки чипсов влияет на цвет, вкус и аромат продукта. Учитывая особенности древесных кусочков можно конструировать крепкие напитки известных марок из самодельного дистиллята.
Чипсы быстро отдают свои танины и могут даже перенасытить напиток, сделав его неприятным на вкус. Повторно использовать их уже нельзя. Дубовые кубики для самогона размером около 1 см отдают дубильные вещества менее активно, их можно использовать многократно и не бояться, что они испортят самогон.
